Sebastian Kneipp ist in ärmlichen Verhältnissen aufgewachsen. Er beschreibt in seiner Selbstbiografie, dass er erstmalig täglich satt wurde, als er das Stipendium in München mit bereits 27 Jahren erhielt, das Kost und Logis beinhaltete. Dabei merkte er aber auch, dass Weniger Mehr ist….
Sebastian Kneipp war aber selbst kein Asket. Er forderte aber auf, gerne „alles“ in Maßen zu genießen.
Er propagierte das einfache Essen, naturbelassen, saisonal, regional und schonend zubereitet.
„Wenn die merkst, du hast gegessen, hast du schon zuviel gegessen!“
„Du lebst nicht, um zu essen und zu trinken. Du isst und trinkst, um zu leben.“